El locro, plato patrio por excelencia
El locro es mucho más que un guiso: es historia y tradición. Su secreto está en la cocción lenta del maíz blanco con zapallo y las carnes, revolviendo con paciencia. Un buen quiquirimichi de grasa y pimentón corona el plato.
Cabrito serrano: cómo se prepara
El cabrito de las sierras cordobesas pide fuego bajo y tiempo. Se asa lento, se rocía con salmuera y se acompaña con ensaladas frescas. La clave es un animal joven y una cocción pareja que deje la carne tierna y dorada.
Vinos de altura para maridar
Córdoba también hace vino, y de altura. Los valles de Calamuchita y Traslasierra dan tintos frescos y torrontés aromáticos. Un Malbec serrano acompaña de maravilla las carnes, mientras un blanco liviano realza la humita.